Branchen-Blick 179
vom 13. Februar 2025
Umsätze halten und steigern
Guten Tag liebe Leserin, lieber Leser,
wir befinden uns in einer Zeit, die die Gastronomie- und Hotelbranche vor zahlreiche Herausforderungen stellt. Die letzten Jahre waren von unvorhergesehenen Krisen geprägt – von weltweiten Pandemien bis hin zu politischen und wirtschaftlichen Turbulenzen. Diese Entwicklungen haben nicht nur das Verhalten der Gäste verändert, sondern auch die Art und Weise, wie wir unser Geschäft führen, grundlegend beeinflusst.
Bürokratische Hürden, überbordende Vorschriften und eine zunehmende Regulierung setzen vielen von uns zu. Die Belastung durch administrative Aufgaben wächst stetig und bindet Ressourcen, die besser in den Gästeservice oder die Verbesserung unseres Angebots investiert werden könnten. Diese Komplexität kann gerade für kleinere Betriebe zu einer echten Herausforderung werden.
Gleichzeitig sehen wir uns mit einem immer stärker werdenden Kostendruck konfrontiert. Die Preise für Energie, Lebensmittel und Personal steigen, und viele von uns müssen Wege finden, diese Kosten zu managen, ohne den Service für unsere Gäste zu beeinträchtigen. In Kombination mit einer derzeitigen Rezession und einer vorsichtigeren Ausgabebereitschaft seitens der Gäste wird es zunehmend schwieriger, profitabel zu arbeiten.
Doch auch in schwierigen Zeiten gibt es Chancen. Die Erwartungen der Gäste haben sich weiterentwickelt, und diejenigen, die in der Lage sind, sich anzupassen und flexibel zu reagieren, werden gestärkt aus der Krise hervorgehen. Es ist eine Zeit des Wandels, in der es nicht nur darauf ankommt, den aktuellen Sturm zu überstehen, sondern auch aktiv neue Wege zu finden, um langfristig erfolgreich zu bleiben.
In diesem Newsletter möchte ich Ihnen nicht nur praktische Tipps für die Verbesserung Ihrer täglichen Abläufe und die Steigerung der Gästezufriedenheit geben, sondern auch aufzeigen, wie Sie trotz der äußeren Herausforderungen den Erfolg Ihres Unternehmens sichern können.
Bleiben Sie zuversichtlich und kreativ – gemeinsam können wir diese schwierige Phase meistern und neue Chancen für die Zukunft schaffen.
Kurt Steindl
Umsatz und zufriedene Gäste
Heute möchte ich Ihnen wertvolle, praxisnahe Tipps an die Hand geben, die Ihnen helfen, die Umsätze zu steigern und die Zufriedenheit Ihrer Gäste noch weiter zu verbessern. Dabei konzentrieren wir uns auf die Erwartungen des modernen Gastes und zeigen, wie Sie schwierige Situationen elegant meistern können.
Merke: Plattes Hard-Core-Selling ist tabu. der Gast will spüren, dass wir ein aufrichtiges Interesse an seinem Wohlergehen haben.
- Die Erwartungen des modernen Gastes: Was wirklich zählt
Gäste sind heute anspruchsvoller als je zuvor – und das nicht nur, was den Komfort betrifft. Sie erwarten ein durchdachtes Erlebnis, das über die reine Übernachtung oder Konsumation hinausgeht.
- Personalisierung: Gäste möchten das Gefühl haben, dass ihre individuellen Wünsche gehört werden. Kleine Details, wie das Zimmer/den Tisch vorab nach den Vorlieben des Gastes vorzubereiten (z. B. spezielle Kissen, Blumenschmuck), können einen großen Unterschied machen. Nutzen Sie die Informationen, die Sie bereits über Ihre Gäste haben, um ihre Erfahrung maßgeschneidert zu gestalten. Wenn es angemessen ist, fragen Sie bei der Reservierung/der Buchung nach, womit Sie dem Gast vielleicht eine zusätzliche Freude machen können. Machen Sie dazu gleich zwei, drei konkrete Vorschläge, ohne aufdringlich zu sein.
Merke: Verkaufen heißt, dem Gast etwas Gutes tun!
- Bequeme Technologie: Der moderne Gast schätzt einfache, bequeme Technologien. Viele bevorzugen heute digitale Reservierungsmöglichkeiten, Check-ins, kontaktlose Bezahlung und die Möglichkeit, ihre Zimmerschlüssel per App zu erhalten. Diese Annehmlichkeiten steigern nicht nur die Zufriedenheit, sondern auch die Effizienz.
- Nachhaltigkeit: Der Wunsch nach Nachhaltigkeit wächst. Gäste achten zunehmend darauf, ob Restaurants und Hotels umweltfreundliche Praktiken anwenden. Kleine Veränderungen wie die Reduktion von Einwegplastik, Recycling-Optionen oder energiesparende Maßnahmen werden positiv wahrgenommen und können Ihnen helfen, sich von der Konkurrenz abzuheben.
Merke: Tue Gutes und rede darüber!
- Upselling und Zusatzangebote – So nutzen Sie Gelegenheiten
Upselling ist eine einfache Möglichkeit, den Umsatz zu steigern, ohne dass der Gast sich übervorteilt fühlt. Aber wie macht man es richtig?
- Der richtige Moment: Bieten Sie Zusatzleistungen nicht zu früh oder zu spät an. Der richtige Zeitpunkt ist entscheidend beim Check-in oder in der Bestätigungsmail zur Buchung.
- Mehrwert schaffen: Gäste müssen das Gefühl haben, dass ein Zusatzangebot ihren Aufenthalt wirklich bereichert. Stellen Sie sicher, dass Ihre Angebote exklusiv und relevant sind – von speziellen Abendessen bis hin zu persönlichen Concierge-Diensten.
- Einfache Reservierung, bequemer Check-in und Check-out – Komfort für den Gast, Effizienz für Ihr Team
Die Ankunft, die Verabschiedung oder eben Check-in und Check-out im Hotel sind die ersten und letzten Momente, die Ihre Gäste erleben. Hier zählt jedes Detail.
- Einfach und bequem: Der moderne Gast schätzt es, wenn alles schnell und unkompliziert vonstattengeht, ohne dabei an Gastfreundschaft einzubüßen. Reservierungsmöglichkeiten im Netz mit möglichst wenigen Klicks sind ein Muss! Denken Sie an das Erlebnis des Gastes.
Merke: Gäste mögen es einfach und bequem.
- Kontaktlose Optionen: Bieten Sie im Hotel die Möglichkeit für einen kontaktlosen Check-out, sodass Gäste einfach und ohne Wartezeiten abreisen können. Eine solche Option steigert nicht nur den Komfort, sondern auch das Vertrauen der Gäste in Ihr Hotel.
- Lokal und authentisch – Bieten Sie mehr als nur Essen oder ein Zimmer
Moderne Gäste möchten nicht nur konsumieren und übernachten, sie suchen nach authentischen Erlebnissen. Nutzen Sie die lokale Umgebung und bieten Sie Erlebnisse, die Ihr Unternehmen von anderen abheben.
- Erlebnisse und Partnerschaften: Arbeiten Sie mit lokalen Anbietern, Ihren Lieferanten oder Sehenswürdigkeiten zusammen und bieten Sie maßgeschneiderte Erlebnisse oder Pakete an. Ob eine exklusive Weinverkostung oder ein Stadtführer, Ihre Gäste werden den persönlichen Touch zu schätzen wissen.
- Die Rolle von Social Media und Online-Bewertungen
Heute suchen viele Gäste ihre Unterkunft, ihr Restaurant nicht nur über traditionelle Kanäle, sondern auch über Social Media und Online-Bewertungen. Es ist wichtig, hier aktiv und positiv zu agieren:
- Aktive Präsenz auf Social Media: Teilen Sie regelmäßig authentische Einblicke in Ihr Unternehmen, besondere Angebote oder zufriedene Gäste auf Plattformen wie Instagram, Facebook oder LinkedIn. Dies schafft Vertrauen und steigert das Interesse potenzieller Gäste.
Merke: Bewegtes Bild ist einer statischen Aufnahme immer überlegen.
- Bewertungen ernst nehmen: Reagieren Sie zeitnah auf Bewertungen – sowohl positive als auch negative. Bedanken Sie sich für Lob und gehen Sie konstruktiv auf Kritik ein. Eine professionell formulierte Antwort kann helfen, das Vertrauen von zukünftigen Gästen zu gewinnen.
- Der Umgang mit schwierigen Gästen – So bleiben Sie ruhig und professionell
Ab und zu wird jeder Gastgeber mit einem schwierigen Gast konfrontiert. Der Schlüssel liegt in der professionellen und ruhigen Handhabung solcher Situationen.
- Empathisches Zuhören: Zeigen Sie Ihrem Gast, dass Sie sein Anliegen ernst nehmen, indem Sie aufmerksam zuhören. Oft möchten Gäste einfach das Gefühl haben, gehört und verstanden zu werden. Versuchen Sie aufrichtig zu verstehen, was der Gast Ihnen mitteilen will und wie es ihm dabei ergeht.
- Lösungsorientiert handeln: Bieten Sie immer eine Lösung an, wenn möglich. Manchmal geht es gar nicht darum, dass der Gast immer sofort bekommt, was er verlangt, sondern dass er merkt, dass Sie sich bemühen, seine Bedürfnisse zu erfüllen.
Merke: Das Bemühen ist wichtiger als die Lösung des Problems!
- Freundlich bleiben: Auch wenn der Gast aufgebracht ist, bleiben Sie ruhig und freundlich. Ein freundlicher Blickkontakt und ein höfliches Wort können oft Wunder wirken. Bei schwierigen Situationen hilft es auch, den Gast zu fragen, wie Sie ihm am besten weiterhelfen können.
Fazit: Der Weg zu zufriedenen Gästen und mehr Umsatz
In einer Welt, in der Gäste immer mehr erwarten, ist es wichtig, sich ständig weiterzuentwickeln und auf die Bedürfnisse der Gäste einzugehen. Durch eine Mischung aus persönlichem Service, technologischen Annehmlichkeiten und einem professionellen Umgang mit schwierigen Situationen können Sie nicht nur die Zufriedenheit Ihrer Gäste steigern, sondern auch langfristig mehr Umsatz generieren.
Ich hoffe, dass Ihnen diese Tipps helfen, Ihr Unternehmen noch erfolgreicher zu machen. Falls Sie Fragen haben oder Unterstützung benötigen, stehe ich Ihnen jederzeit zur Verfügung.
Machen Sie’s gut.
Kurt Steindl
Wir wünschen Ihnen eine freudvolle Zeit und viele erhellende Momente
G a s t freundliche Grüße
Gastlichkeit & Co
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