Branchenblick 178
vom 18. November 2024
Erfolgreiche Saisonvorbereitung
Erfolgreiche Saisonvorbereitung in der Gastronomie und Hotellerie – Der Schlüssel zu einem hervorragenden Gästeerlebnis
Liebe Kolleginnen und Kollegen,
die Saison verändert sich, und damit auch die Anforderungen in der Gastronomie und Hotellerie. Die bevorstehenden Monate erfordern eine gezielte Vorbereitung, um unseren Gästen den bestmöglichen Service zu bieten und gleichzeitig unsere eigenen Betriebsabläufe zu optimieren. In diesem Newsletter möchten wir auf drei wesentliche Themen eingehen, die für den Erfolg jeder Saison entscheidend sind: Saisonvorbereitung, Umgang mit dem Gast und Verkaufen.
1. Saisonvorbereitung: Der Grundstein für eine erfolgreiche Saison
Die richtige Vorbereitung ist der Schlüssel, um auch in der Hochsaison einen reibungslosen Betrieb zu gewährleisten. Doch wie bereitet man sich optimal vor?
- Personalplanung: Gerade in der Gastronomie und Hotellerie ist ein gut geschultes Team unerlässlich. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Personal rechtzeitig einplanen und Fortbildungen oder Schulungen anbieten. Speziell neue Teammitglieder sollten die Möglichkeit haben, sich mit den Abläufen vertraut zu machen und in den jeweiligen Abteilungen gut eingearbeitet zu werden.
- Menüplanung und Angebote: Die Saison verändert auch die Verfügbarkeit von Zutaten und die Vorlieben der Gäste. Setzen Sie auf saisonale Produkte und entwickeln Sie kreative Angebote, die den Geschmack Ihrer Zielgruppe treffen. Denken Sie dabei auch an besondere Events oder Feiertage, die für spezielle Menüs oder Arrangements genutzt werden können.
- Lagerbestände und Vorräte: Planen Sie Ihre Bestellungen und Vorräte frühzeitig, um Engpässe zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass Sie saisonabhängige Produkte rechtzeitig sichern und die Qualität stets auf einem hohen Niveau bleibt.
- Marketing und Kommunikation: Nutzen Sie die Saisonvorbereitung, um Ihre Marketingmaßnahmen anzupassen. Informieren Sie Ihre Stammgäste und gewinnen Sie neue Gäste durch gezielte Werbemaßnahmen, Social Media oder spezielle Aktionen.
2. Umgang mit dem Gast: Gastfreundschaft als Erfolgsfaktor
In der Gastronomie und Hotellerie steht der Gast im Mittelpunkt. Ein herausragender Service entscheidet darüber, ob der Besuch als positiv in Erinnerung bleibt und ob Gäste wiederkommen. Ein paar Tipps für den richtigen Umgang mit Ihren Gästen:
- Individuelle Ansprache: Zeigen Sie Interesse an Ihren Gästen, merken Sie sich Namen und Vorlieben, wenn möglich. Ein aufmerksamer Service, der sich an den Wünschen der Gäste orientiert, schafft eine persönliche Atmosphäre, in der sich der Gast wohlfühlt.
- Empathie und Flexibilität: Jeder Gast hat seine eigene Vorstellung von einem perfekten Erlebnis. Zeigen Sie Empathie und gehen Sie auf Sonderwünsche oder Probleme schnell und professionell ein. Ein freundlicher Umgang und eine flexible Lösungskompetenz können sogar aus einem schwierigen Moment ein positives Erlebnis machen.
- Schulung und Motivation: Ein zufriedenes Team überträgt die positive Energie auf die Gäste. Motivieren Sie Ihre Mitarbeiter, das Gefühl von Gastfreundschaft und Servicequalität zu leben. Schaffen Sie ein Arbeitsumfeld, das Teamgeist und Engagement fördert – das kommt den Gästen zugute.
3. Verkaufen: Mehr als nur ein Verkaufsakt
Verkauf in der Gastronomie und Hotellerie ist weit mehr als das bloße Anbieten von Produkten. Es geht darum, dem Gast einen Mehrwert zu bieten und ihn von der Qualität Ihres Angebots zu überzeugen. So gelingt es:
- Upselling und Cross-Selling: Empfehlen Sie zusätzliche Produkte oder Dienstleistungen, die den Aufenthalt oder das Erlebnis des Gastes bereichern. Das kann ein passender Wein zum Gericht oder ein Upgrade auf eine hochwertigere Zimmerkategorie sein. Seien Sie dabei authentisch und auf die Wünsche des Gastes abgestimmt.
- Wertorientierte Kommunikation: Stellen Sie die Vorteile und die Einzigartigkeit Ihres Angebots in den Vordergrund. Erläutern Sie beispielsweise, warum ein bestimmtes Gericht oder Getränk etwas Besonderes ist und welche regionalen oder saisonalen Zutaten darin verwendet werden.
- Verkaufspsychologie: Machen Sie das Verkaufen zu einem natürlichen Teil des Gesprächs. Anstatt den Gast direkt zum Kauf zu drängen, sollten Sie subtile, aber gezielte Empfehlungen aussprechen, die das Erlebnis abrunden. Ein lockeres Gespräch über die verschiedenen Optionen weckt Interesse und führt oft zu einer höheren Zufriedenheit beim Gast.
Fazit: Die Saison erfolgreich gestalten
Saisonvorbereitung, der richtige Umgang mit dem Gast und geschicktes Verkaufen sind keine Einzelaspekte, sondern gehen Hand in Hand. Nur durch eine umfassende Vorbereitung und das Verständnis für die Bedürfnisse der Gäste können wir als Branche langfristig erfolgreich sein. Wenn wir unseren Gästen nicht nur ein gutes, sondern ein außergewöhnliches Erlebnis bieten, kommen sie gerne wieder – und das ist der wahre Erfolg.
Bleiben Sie inspiriert, motiviert und gut vorbereitet für die Saison!
G a s t freundliche Grüße
Kurt Steindl
GF Gastlichkeit & Co
Wir wünschen Ihnen eine freudvolle Zeit und viele erhellende Momente
G a s t freundliche Grüße
Gastlichkeit & Co
Weiterbildungs- und Betriebsberatungsges.m.b.H.
A-4060 Leonding
Im Weideland 8
TEL: 0732 77 22 67
MAIL: office@gastlichkeit.at
WEB: http://www.gastlichkeit.at
