Von den Gewürzen

Anis

Herkunft: Ursprünglich der östliche Mittelmeerraum. Schon zur Bronzezeit wegen der gesundheitsfördernden Wirkung bekannt. Heute stammt der Großteil der Aisernte aus Russland.

Verwendung: Bei uns klassisches Weihnachtsgewürz. Anders in Mittelmeer-Ländern. Hier gibt es noch Anis-Alkoholika wie Ouzo, Pernod und Raki.

Heilkräfte: Anis enthält den Wirkstoff Anethol. Dieser hilft in Form von Magen- und Darmtees gegen Bauchweh. Anisbonbons lösen Husten und schützen die Bronchien.

 

Koriander

Herkunft: Ursprünglich östlicher Mittelmeerraum. Heute überwiegend aus Zentral- und Südamerika sowie dem Mittleren Osten.

Verwendung: Die gemahlenen Samen werden zum Würzen von pikanten und süßen Speisen verwendet. Gehört auch in Curry-Mischungen.

Heilkräfte: Das Gewürz enthält Korianderöl, das als echter Muntermacher und Geheimtipp gegen Migräne gilt.

 

Kurkuma

Herkunft: Ursprünglich Indien. Aber auch in China, Indonesien und der Karibik wird die Gelbwurzel geerntet.

Verwendung: Kurkuma würzt Currypulver und Worcestersaucen. Passt in asiatische Gemüsepfannen und gibt Linsengerichten die typisch goldbraune Farbe.

Heilkräfte: In Asien gegen Leberkrankheiten eingesetzt, fördert außerdem die Verdauung.

 

Pfeffer

Herkunft: Indien, Malaysia, Indonesien.

Verwendung: Frisch gemahlener Pfeffer ist einfach köstlicher als Pulver aus der Tüte. Grüner Pfeffer ist gut für raffinierte Saucen, frischer schwarzer Pfeffer passt auch zu Erdbeeren.

Heilkräfte: Ähnlich wie Paprika und Chili enthält Pfeffer den verdauungsfördernden Stoff Capsaicin.

 

Zimt

Herkunft: Sri Lanka, Brasilien, Indien und Indonesien.

Verwendung: Verleiht Chutneys, Cremespeisen und Milch ein besonderes Aroma. Zimtpulver ist einfacher in der Handhabung, aber nicht so intensiv im Geschmack.

Heilkräfte: Ätherische Öle wie Euganol wirken aphrodisierend und regen die Durchblutung an.

Chili

Herkunft: Ursprünglich Zentral- und Südamerika. Heute werden die roten oder grünen Schoten hauptsächlich in Indien, Mexiko, Thailand und Indonesien angebaut.

Verwendung: Es gibt über 200 Arten, von mild-pikant bis feurig-scharf. Schoten werden getrocknet und zu Pulver vermahlen. Chili gibt Fleischgerichten, Chutneys und Reispfannen Schärfe.

Heilkräfte: Der scharfe Inhaltsstoff Capsaicin regt Stoffwechsel und Durchblutung an. Viel Vitamin C.

 

Kreuzkümmel

Herkunft: Die Pflanze aus dem Nildelta verbreitete sich von dort in den indischen und chinesischen Raum.

Verwendung: Das Gewürz mit dem scharfen und pfefferartigen Aroma ( ganz anders als der „Normale“ Kümmel ) sollte möglichst nur frisch gemahlen werden. Unentbehrlich für Currys.

Heilkräfte: Die ätherischen Öle und Aromastoffe wirken positiv auf die Verdauung.

 

Muskatnuss

Herkunft: Neuguinea, Indonesien, Indien und Grenada.

Verwendung: Klassisch zu Eintöpfen, Suppen oder Kartoffelgerichten. In kleinen Mengen auch zu Käse, Kuchen oder Fruchtdesserts.

 

Piment

Herkunft: Hauptsächlich Jamaika.

Verwendung: Gemahlener Piment ist Bestandteil von Pickles, Würsten oder Konfitüren und Weihnachtsgebäck.

Heilkräfte: Piment enthält ätherische Öle, die die Durchblutung anregen.

 

Sternanis

Herkunft: China und andere Länder Südostasiens.

Verwendung: In China fester Bestandteil des Fünf-Gewürz-Pulvers für Geflügel und Schweinefleisch. Bei uns für Weihnachtskekse und in selbstgemachtem Pflaumenmus.

Heilkräfte: Auch Sternanis enthält das ätherische Öl Anethol und ist gut gegen Bauchweh, Husten und Rheuma.

 

Vanille

Herkunft: Mexiko, Puerto Rico und Madagaskar.

Verwendung: Mit dem Mark verfeinert man Pudding, Eis, Kakao oder andere Süßspeisen und Gebäck.

Heilkräfte: Aphrodisierende Inhaltsstoffe stärken die Nerven.